Cuisine japonaise

Délices de l'Orient

Site de la cuisine japonaise

La cuisine japonaise est d'une élégante simplicité. Elle se caractérise par ses saveurs naturelles et par son engagement à utiliser des produits frais, ce que l'on appelle le "kisetsukan". Les ménagères se tournent vers le marché pour les fruits et légumes, le poisson et la volaille au moment opportun, car elles sont convaincues que c'est là que les produits sont les meilleurs, qu'il y a des plats de nouilles d'été, délicieusement rafraîchissants.

Les méthodes de cuisson et la belle présentation dans des bols ou des plats rectangulaires mettent en valeur les qualités naturelles des ingrédients. Les Japonais font également la démonstration de leur goût artistique dans la cuisine. Si un fonctionnaire japonais veut râper de gros radis blancs, qu'il appelle "daikon", avec du piment rouge séché, il fera un trou au centre du radis avec un cure-dent et le remplira de piment rouge. De cette façon, il les râpera tous les deux en même temps. Le rouge et le blanc ensemble font une belle chose, et les Japonais l'appellent "les feuilles d'automne qui changent de couleur". Une grande attention est portée à l'harmonie des couleurs et entre les différents éléments : il faut commencer à goûter avec les yeux le peu de choses contenues dans les bols brillants.

Ingrédients de base de la cuisine japonaise

La cuisine japonaise est réputée pour sa simplicité et son équilibre subtil de saveurs. Les ingrédients de base qui la caractérisent sont le riz, le poisson, les légumes, les algues et les condiments.

Le riz japonais, de grain court et collant, est au cœur de presque tous les repas. Le poisson, en particulier le poisson cru ou "sashimi", est une composante essentielle de la cuisine japonaise, avec des variétés comme le thon, le saumon et la morue noire étant largement utilisées.

Les légumes frais, tels que le chou, les champignons shiitake, les aubergines et les épinards, sont également fréquemment présents. Les algues, comme les nori utilisées pour les sushis, apportent une saveur umami distinctive, tandis que des condiments comme la sauce soja, le wasabi, le miso et le vinaigre de riz ajoutent de la complexité aux plats.

Recettes de cuisine du Japon : plats typiques japonais

Parmi les recettes emblématiques, on trouve les sushis, qui sont des morceaux de poisson cru ou de fruits de mer servis sur du riz vinaigré et enveloppés dans des feuilles d'algue.

Les sashimis sont également populaires, mettant en valeur la pureté des saveurs du poisson cru. Les tempuras consistent en des légumes ou des fruits de mer enrobés d'une pâte légère et frits, offrant une texture croustillante.

Le ramen est un plat de nouilles dans un bouillon savoureux, garni de viande, d'œufs et de légumes.

Le yakiniku est une forme de barbecue japonais où des morceaux de viande sont grillés à table.

Enfin, le teppanyaki est une technique de cuisson sur une plaque chauffante, souvent utilisée pour cuire des viandes, des légumes et des fruits de mer devant les convives.

Au coeur de la cuisine japonaise


Recettes japonaises faciles et bonnes

Les délices au restaurant : Filet mignon de veau rôti et encornet farci "citron-noisette" au suc de crustacés, purée de pomme de terre au naturel. Plat proposé dans le cadre de l'opération Food France au Japon (Tokyo) dans le restaurant Beige d'Alain Ducasse.

Voir également

box-biere.fr - meilleures bières japonaises et d'ailleurs

les saveurs de Jean-Marie

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